什么是啤酒设备及其详细介绍

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我国小型啤酒酿造设备近十年的迅猛发展,在某种程度上标志了我国啤酒装备从数量到质量的快速转变。我国小型啤酒酿造设备经过上个世纪的快速发展之后,现已进入平缓发展阶段。

    啤酒设备的分类
从设备生产能力上界定:一般把每批次生产能力在2000升以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造设备。依据使用的目的不同,小型啤酒酿造设备可大致分为四类:啤酒试验设备、教学实习设备、酒店自酿设备和家庭自酿设备。

小型试验设备:主要应用于啤酒厂、麦芽厂、酒花厂、科研院所等单位,多用于啤酒新工艺、新技术、原料品质试验或啤酒新品种的研究、开发。规模以每批次生产热麦汁100升、500升为主。

教学实习设备:主要应用于大中专院校、技术学院、技工学校等单位。用于教学、演示、实验,可以展示啤酒酿造的整个过程,说明酿造工艺。规模以每批次生产热麦汁100升等为主,操作为手动控制,可增强学生的动手能力,对所学的专业知识有一定的感性认识。

酒店自酿设备:主要应用于餐厅、歌舞厅、酒吧,用于现场酿造独具特色、多种多样的高档全麦鲜啤酒,直接提供给顾客。规模以每批次生产热麦汁300升、500升为主,以麦芽、水、酵母啤酒花为原料,可酿造淡色啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等新鲜、绿色、无污染啤酒。

家庭自酿设备:为个人休闲娱乐的微型设备,多配置一些专用的工具、容器和半成品原辅料、添加剂,借助家庭厨房设施和冰箱完成啤酒酿造。1998年已有个人出于非营业目的购买整套自酿啤酒设备。现在国内家庭酿酒较少,欧美较多,已有专业商店、网站、俱乐部举办定期的酿酒活动和比赛。

啤酒设备企业面临的困境
1、我国小型啤酒厂设备的企业规模普遍偏小,经济效益十分不理想。企业规模不合理偏多,由于规模经济的啤酒生产。通过国内和对外经济技术指标数据分析,年产10万吨啤酒工厂的规模将有更好的技术利益。在中国的啤酒生产厂500多家,根据啤酒生产在200122738000吨计算,平均单株产量约53000吨。目前,中国有200多个,年产30000吨的小型啤酒厂和一些大中型啤酒工厂,因为这种啤酒工厂规模太小,投资低,装备水平相对落后,再加上经营管理不善,产品质量不稳定,这样的企业是要被淘汰的边缘。

2、技术经济指标同世界先进技术相比,还存在一定差距。在防止跑、冒、滴、漏、废水再循环使用、煮沸二次蒸汽的回收、热能回收、改蒸汽发生炉为高压热水炉、全厂计算机控制等方面与世界啤酒发达国家相比均具有较大的差距,对技术经济指标必然要产生一定影响。虽然我国引进了不少先进设备,学习了不少国外的管理技术,为提高技术经济指标创造了一定条件,但由于管理体制、管理水平、人员素质等各方面的原因,还未能有效提高技术经济指标。

3、机械装备水平不高。一些啤酒生产企业由于建厂时条件所限,设备陈旧、老化,生产能力不足,自动化程度不高,工艺落后。又由于缺乏资金,不能添置新的仪器与设备,更无法进行扩建。啤酒行业又不属于国家的基本建设范畴,因而得不到政策上的支持,多数啤酒企业只能依靠自身的力量和地方政府的支援筹集资金改变现状。所以发展较慢,与先进的啤酒生产企业相比,尚有较大的差距。

4、科研水平不高。随着啤酒工业的发展,我国啤酒生产技术水平显著提高,国内大多数啤酒生产企业都能掌握和应用,但是研究水平和技术储备水平较低,新的超前课题很少,这同科研经费短缺和国家安排科研项目投入计划有关,而企业在这方面的投入也非常少,因而严重影响了高水平较长远课题的研究工作。这一现象虽说是符合我国啤酒生产发展的特定时期,但对啤酒的稳定与良性发展不利。

5、环保问题急待解决。目前在国内,对废气、废渣以及噪声的污染还没有引起人们足够的重视,如煮沸时排放废气,工厂瓶装车间、压缩机等产生噪声,碎瓶、废瓶再制瓶等的有效治理还未得到重视和应用。而国外一些啤酒厂则对公众开放,让公众监督啤酒厂的环境、卫生管理,认识到环保是为了企业更好地发展,明确界定环保问题已成为人们生活中迫切需要解决的重要问题。现在,我国大、中型啤酒企业也开始治理污染,主要进行废水污染的处理,但与国际水平相比仍有很大差距。

啤酒酿造设备发展趋势和要求
啤酒酿造设备需要在酿酒工艺和加工制造质量上不断追求突破。如不断引入新工艺技术进行设计,实现模拟功能,保持先进性;啤酒酿造设备急需提高自动控制和在线检测水平,真正做到“小而精”,以便能进行较为深层的研究试验;供应商应是有长久服务能力的专业厂家,有压力容器生产资格,有一定的规模,能不断提供维修、保修、更新改造服务;啤酒酿造设备也要注意环境卫生和环境保护,向一机多功能方向发展,可以酿造多种啤酒,进行多种实验。

啤酒设备的无菌酿造环境
要生产真正质量要求的原浆啤酒,首先要保证有良好的环境卫生。在这个过程中,如何控制各个环节的杂菌污染是首要问题。下面小编为大家详细介绍啤酒设备的无菌酿造环境。

1.设备环境
(1)车间门窗必须有纱窗,地面、墙壁、顶棚和设备表面没有黏膜或霉斑。
(2)设置隔离区和杀菌区,只有杀完菌消毒后才能进入车间内部。
(3)取消车间的明沟,设置水封式地漏。
(4)所有管道都处于密闭状态,裸露的管道口加丝盖。
(5)每周对地面进行两次漂白粉杀菌。
(6)每周一次空间杀菌。
(7)软管每星期拉刷一次。
(8)每个发酵罐和清酒罐每年拆开1-2次,进行检查。
2.粉碎系统
(1)首先,必须提供没有霉变、没有微生物污染的麦芽和大米。
(2)定期检查筒仓,防止因通风不好而受潮霉变。
(3)定期清理输送通道,防止因长时间留在管道内而受潮霉变。
(4)粉碎完毕后,及时清理大米粉碎机和麦芽粉碎机。
(5)定期清理大米粉碎后暂存仓,以及麦芽粉碎后暂存仓。
3.糖化系统
糖化系统清洗不干净,不仅容易污染微生物,而且会影响产品的色泽、口味。一般认为,煮沸后麦汁是无菌的,这就要求,到进入发酵罐之前的所有管路必须确保无菌。
(1)每生产一批麦汁,系统走热水一次。
(2)定期走系统火碱水,确保各锅槽内壁光滑无黏膜。
(3)在使用各种酶制剂之前,确保无变质腐败。
(4)加强薄板及麦汁管线清洗杀菌工作。
以上就是啤酒设备的无菌酿造环境,大家要注意环境卫生问题,以确保设备的正常使用。

精酿啤酒设备有哪些生产工艺?
精酿啤酒设备的生产工艺主要有糖化工艺、发酵工艺、过滤工艺、灭菌工艺这四种,下面申东小编为大家详细介绍。

1.糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,淀粉糊化成为溶解状态,但还是不能直接被酵母菌分解,发酵生成酒精。因此,经过蒸煮之后的糊化醪,在发酵之前就必须加入一定的糖化剂,使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类,这样一个由淀粉转化为糖的过程,称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程,它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。此外,酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和曲两种,我国普遍采用曲作糖化剂。

2.发酵工艺。葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇,形成发酵液。而且,在酒的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成了丰富的天然香源。窖龄的时间越长,微生物和香味物质就越多,酒香也就越浓;而新生的窖池微生物少而且不均衡,在新陈代谢方面也有不稳定因素,所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久,有益于微生物的不断纯化和富集,产的酒也越来越好,越来越香,所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。

3.过滤工艺。在古时候,酒的过滤技术并不成熟,酒是呈混浊状态的,称为“白酒”或“浊酒”。现在,国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机,有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的推广应用使啤酒、葡萄酒、黄酒等透明、清亮而且稳定性好,改善了成品酒的外观。这不仅体现了酒的高质量,也能诱发消费者的喝酒欲望。

4.灭菌工艺。酿造酒是用粮食以及水果等酿造的食品,拥有着非常丰富的营养成分,含有氨基酸以及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生产和加工的过程中,空气和容器上难免会有杂菌,而且酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等,要想让酿造酒贮存增香,保证酒液长时间贮存而不变质,关键是要做好灭菌的工作。
灭菌的方法有很多,比如说紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。目前,国内的黄酒企业通常都是采用高温灭菌法,它成本低、操作简单、灭菌效果好。虽然其他几种方法也能达到灭菌的目的,但是成本都比较高,有的方法还会影响酒的口味和黄酒特有的风味。

啤酒在人们日常生活中越来越重要,相信以后的一段时期内,随着技术的不断完善,精酿啤酒设备生产工艺肯定会得到不断优化和发展。

关于精酿啤酒设备的选购法则
市场上卖酿酒设备的供应商应有尽有,价格也是五花八门,可是在这样的情况下如果选择适合自己的精酿啤酒设备,下面申东小编告诉选购法则。

一:看设备的材质
这点是非常的重要,一套500L的自酿设备市场中从六七万到四五十万的都有,为何差距那么大呢,而客户一旦问设备的供应商的时候,一般都说他们的用的是卫生级304不锈钢。实则不然,小的厂家为了拿到订单,不断的降低价格,同时设备的材质也给换了,本来应该是304的最终用的201或是202,这对设备的使用寿命影响非常的大,而且还影响酿造出来酒的品质,因此六七万能买到500L的酿酒设备大多数是不符合酿造啤酒的标准的。
二:看看售后服务怎么样。因为我们买的不仅仅是产品,还有服务。在设备运行中出现了问题,能为我们及时迅速的解决,这才是高效率的售后服务团队。如果服务不及时,给客户造成的损失是不可估量的。
三:要注意是否有调酒技术。就向炒菜加油盐酱醋一样,所以酿造出的酒必须经过勾兑。
四:调酒的费用不能过高。一般每斤白酒的香料费用在0.2角钱以内.
五:你知道每种香料的作用吗?例如:己酸,乙酸,乙醛等.所以一定要学习下这方面的技术才能调好酒的口感。
六:在看调酒师调酒的时候一定要搞清楚他用的是什么香料,什么价格.更要注意的是他有啤酒专业协会颁发的资格证吗。
七:看设备上的配件质量。设备上的五金配件质量也是很重要的,比如啤酒设备搭扣锁,需要定期检查其开闭是否正常。

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